シマチョウ マルチョウ どっちが美味しい？違いや選び方を徹底解説

焼肉やもつ鍋で人気のホルモン。

その中でも「シマチョウ」と「マルチョウ」は、見た目や味の違いからしばしば比較される部位です。

シマチョウとマルチョウはどっちが 美味しい？と疑問に思っている方も多いのではないでしょうか。

本記事では、シマチョウとマルチョウの違いをわかりやすく解説しながら、それぞれの特徴や向いている調理法、食感や脂の質の違いまで詳しくご紹介していきます。

また、シマチョウとマルチョウはどこで買える？といった購入場所に関する情報もあわせてお伝えします。

「味の好み」「料理との相性」「入手のしやすさ」など、さまざまな視点から比較し、自分にぴったりのホルモンを選ぶための参考になれば幸いです。

シマチョウ マルチョウ どっちが美味しいか徹底比較

シマチョウ マルチョウ 違いを知ろう

シマチョウとマルチョウは、どちらも牛の腸を使ったホルモンですが、それぞれの部位や見た目、味わい、調理のしやすさに明確な違いがあります。

まず、シマチョウは「牛の大腸」を指します。

大腸特有の厚みがあり、表面には縞模様のような凹凸があることから「シマチョウ」と呼ばれるようになりました。

関西地方などでは「テッチャン」という名前で親しまれています。

一方、マルチョウは「牛の小腸」に該当し、脂を内側に閉じ込めた丸い筒状の形状が特徴です。

漢字では「丸腸」と書かれ、その名の通りコロコロと丸い見た目をしています。

見た目以外でも、それぞれのホルモンには明確な違いがあります。

シマチョウは腸壁が分厚く、噛みごたえのある弾力を持っています。

その一方で脂の量は控えめで、比較的あっさりとした味わいです。

対してマルチョウは脂がたっぷりと詰まっており、焼くと中から甘みのある脂がとろけ出します。

プリプリとした柔らかい食感と濃厚なコクがマルチョウの大きな魅力です。

どちらもホルモンとして人気の高い部位ではありますが、「弾力ある噛みごたえを楽しみたい」方にはシマチョウが、「ジューシーで甘みのある脂を味わいたい」方にはマルチョウが向いていると言えるでしょう。

それぞれの個性を知ることで、食べ比べる楽しみも生まれてきます。

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食感と脂の質で味の感じ方が変わる

ホルモンの味わいは、脂の質と食感によって大きく印象が変わります。

シマチョウとマルチョウも例外ではなく、この2つの違いを知ることで「どちらが自分の好みに合うか」を判断しやすくなります。

シマチョウは、大腸特有の厚い皮としっかりとした腸壁が特徴です。

この構造により、しっかりとした噛み応えがあり、クニャッとした食感を楽しむことができます。

脂は少なめであっさりとしていますが、その分「肉としての旨み」を感じやすく、噛めば噛むほど味がにじみ出てきます。

一方のマルチョウは、小腸の外側にたっぷりと脂肪がついています。

この脂は加熱することで内側に閉じ込められた甘みやコクを放ち、噛んだ瞬間にジュワッと口の中に広がります。

表面の皮は柔らかく、食感はプリプリというよりもブニュッとした独特の柔らかさを持っています。

このように、シマチョウとマルチョウでは「歯ごたえ重視」か「脂のジューシーさ重視」かで選び方が大きく変わります。

脂が多い分、マルチョウは濃厚でインパクトがあり、シマチョウはあっさりしている分、何度でも食べたくなる後引く味わいです。

この違いを意識することで、料理の種類やシーンに合わせた使い分けができるようになります。

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下処理をしないとどうなる？

ホルモンは下処理をしないと、美味しさを大きく損なってしまいます。

特にシマチョウやマルチョウといった腸の部位は、臭みや脂の処理を怠ると、食欲をそそるどころか敬遠される原因になることもあるのです。

腸には食べ物の残りや汚れが溜まりやすく、そのまま調理すると特有の臭みやヌメリが残ってしまいます。

また、脂の処理が不十分だと、火を通した際に焦げつきやすく、煙が出て風味を悪くすることもあります。

とくにシマチョウは厚みがあるため、内部に臭みが残りやすく、きちんと洗浄や茹でこぼしを行う必要があります。

一般的な下処理方法としては、小麦粉や塩を使った揉み洗いや、ネギや生姜を加えた熱湯での下茹でが効果的です。

これにより、余分な脂やアクを取り除くことができ、調理後の臭みをぐっと抑えられます。

下処理をきちんと行うかどうかで、同じホルモンでも味や食感が全く異なるものになります。

おいしく食べるためには、手間を惜しまず丁寧に下ごしらえすることが大切です。

逆に言えば、この工程を省くことで、「せっかくの食材を台無しにしてしまう」リスクがあるということになります。

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焼き方で差が出るホルモンの魅力

ホルモンは焼き方によって美味しさが大きく左右される食材のひとつです。

特に脂の多い部位であるマルチョウと、噛み応えのあるシマチョウは、焼き加減や火の通し方次第で味わいが大きく変化します。

まずマルチョウを焼く際のポイントは、「弱火でじっくり」が基本です。

マルチョウは脂をたっぷり含んでいるため、強火で焼くと外側が焦げやすく、せっかくの脂がすべて流れ出てしまいます。

弱火で丁寧に焼くことで、表面はカリッと香ばしく、中からは脂がとろけ出すという理想的な仕上がりになります。

一方、シマチョウは厚みがあり、焼く際には「皮の面から」火を入れるのが基本です。

この順番を守ることで、皮が縮んで硬くなるのを防ぎ、旨みを閉じ込めることができます。

脂が少ない分、煙や跳ねが少なく焼きやすいですが、焦げやすい部分もあるため、火加減には注意が必要です。

どちらの部位も、焼く過程を楽しみながら、火の入り具合を見極めることが大切です。

適切な焼き方ができれば、ホルモン特有の臭みも抑えられ、素材本来の旨みを存分に引き出すことができます。

焼肉店などで提供される美味しさを自宅でも再現したい場合は、焼き方を軽視しないようにしましょう。

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好みに合わせたおすすめの食べ方

シマチョウとマルチョウは、それぞれの個性を活かした食べ方をすることで、より美味しく楽しむことができます。

どちらが優れているというよりも、どのような味や食感を好むかによって選び方や調理方法が変わってきます。

まず、シマチョウは脂が少なめで、しっかりとした噛み応えが魅力です。

こうした特徴から、塩味や味噌ダレといったシンプルな味付けで焼肉にするのがおすすめです。

余分な脂がない分、タレとの相性が良く、タレの味を吸いやすいため、濃い味が好きな人にも向いています。

また、歯ごたえがあるため、野菜と一緒に炒めるホルモン野菜炒めなどにも適しています。

にんにくや生姜を効かせた味付けにすると、臭みも和らぎ食欲をそそる仕上がりになります。

一方のマルチョウは、脂がたっぷりと詰まっているため、シンプルな塩焼きやポン酢でさっぱりといただくのが一般的です。

脂の甘みをしっかりと感じられる焼き物として楽しむのが主流ですが、もつ鍋や煮込み料理でもその魅力を発揮します。

煮込むことで脂が溶け出し、スープにコクを与えるので、鍋全体の旨みがぐっと深まります。

このように、シマチョウは「噛んで味わう料理」、マルチョウは「脂で楽しむ料理」に向いていると言えます。

どちらも調理法によって表情が変わるため、好みや気分に応じて使い分けると良いでしょう。

シマチョウ マルチョウ どっちが美味しいか選び方のコツ

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カロリーと栄養価の違いを比較

ホルモンを選ぶ際には、味や食感だけでなく、カロリーや栄養面も気になるポイントです。

特に脂の量が違うシマチョウとマルチョウは、それぞれの栄養バランスに明確な違いがあります。

マルチョウは小腸であり、脂肪が非常に多く含まれています。

このため、100gあたりのカロリーはおおよそ400kcal前後と高めで、脂質の占める割合が大きいです。

エネルギー源としては優れていますが、食べ過ぎると脂質の摂取量が過多になってしまうため、ダイエット中の方や脂質を制限している方には注意が必要です。

一方、シマチョウは脂肪が少なく、100gあたりのカロリーは約200～250kcalと比較的低めです。

噛み応えがある分、少量でも満足感が得やすく、食事の量をコントロールしやすいというメリットもあります。

また、両者ともにホルモン特有の栄養素であるコラーゲンや鉄分、亜鉛などを豊富に含んでおり、美容や疲労回復にも役立つと言われています。

このように、マルチョウは「高カロリー・高脂質で濃厚な味わい」、シマチョウは「低脂肪・低カロリーであっさりとした味」という違いがあります。

体調やライフスタイルに合わせて、食べ分けることがポイントです。

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もつ鍋に合うのはどっち？

もつ鍋に使うホルモンを選ぶ際には、脂の質や食感が鍋全体の味に大きく影響するため、選び方が重要になります。

マルチョウとシマチョウのどちらが合うかというと、それぞれにメリットはあるものの、よりおすすめなのはマルチョウです。

マルチョウは脂がしっかり詰まっていて、加熱することで中からとろけ出す脂がスープ全体にコクを加えます。

この脂の甘みがスープのベースと混ざり合い、深い旨みを引き出してくれるため、まさにもつ鍋向きの部位と言えるでしょう。

また、柔らかくぷるぷるした食感が、鍋の他の具材とのバランスを取りやすく、最後まで飽きずに食べられるのも魅力です。

一方で、シマチョウをもつ鍋に使用する場合は、脂の少なさからスープにコクを出す効果は控えめですが、弾力ある食感がアクセントになり、肉の旨みを楽しみたい方にはおすすめです。

あっさり系の鍋にしたいときや、脂を控えたい場合には適しています。

したがって、濃厚な味わいの鍋を求める場合はマルチョウ、すっきりした味わいで素材の味を楽しみたい場合はシマチョウと使い分けるのが良いでしょう。

どちらを使うにしても、下処理は丁寧に行い、臭みを取り除くことが美味しく仕上げるコツです。

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焼肉にするなら選ぶべきはどっち？

焼肉でホルモンを楽しむ場合、どちらを選ぶかによって食感や味の印象が大きく変わります。

焼肉の満足度を高めたいなら、食べたいスタイルやシーンに応じて部位を選ぶのがベストです。

マルチョウは、焼くことで脂がじゅわっと溶け出し、口いっぱいに甘みが広がるのが最大の魅力です。

表面がカリッと香ばしく焼き上がる一方で、中はトロトロとしており、脂の旨みを存分に味わうことができます。濃厚な味を求めているなら、マルチョウは間違いなくおすすめです。

ただし、脂が多い分、焼く際には火加減に注意が必要で、焦げやすい点は意識しておくべきポイントです。

一方でシマチョウは、肉厚な皮と弾力ある食感が特徴です。

焼いても縮みにくく、じっくり噛むことで旨みがにじみ出てくるため、塩やタレどちらでも美味しくいただけます。

脂が少ないため、しつこさを感じにくく、あっさりと食べられるのも魅力です。

何種類もの部位を食べ比べる際には、箸休め的な存在にもなります。

このように、マルチョウは「脂を楽しみたい人向け」、シマチョウは「食感を重視したい人向け」です。

焼肉のメインに据えるならマルチョウ、バランスを取りたいならシマチョウというように、目的に応じて選ぶのがおすすめです。

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初心者でも扱いやすいのはどちらか

ホルモンを初めて調理する人にとって、扱いやすさは重要なポイントです。

特に下処理や調理の手間、焼き加減の難しさを考えると、初心者向けの選択肢には違いがあります。

マルチョウは脂が多いため、調理時に煙や油跳ねが発生しやすく、火加減を誤ると焦げたり中まで火が通らなかったりするリスクがあります。

また、脂の処理や下茹でといった下準備も必要なことが多く、最初から完璧に扱うのはややハードルが高いと感じる人もいるかもしれません。

一方のシマチョウは、脂が控えめで調理中の扱いやすさが特徴です。

下処理はもちろん必要ですが、脂の量が少ないため、煙や油の飛び跳ねが少なく、自宅でも扱いやすい部位と言えます。

焼き加減も比較的シンプルで、火を通しすぎても食感が残るため、初心者でも失敗しにくいというメリットがあります。

このように、ホルモン初心者にとっては、シマチョウの方が取り扱いやすく、調理のハードルも低いと考えられます。

まずはシマチョウから試してみて、慣れてきたらマルチョウのような脂の多い部位にチャレンジすると、ホルモン料理の幅が広がるでしょう。

シマチョウ マルチョウ どこで買える？

シマチョウやマルチョウは、焼肉店だけでなく家庭でも楽しめる食材ですが、どこで購入できるかを知っておくことで、日常の献立にも取り入れやすくなります。

まず一般的な購入先としては、スーパーの精肉コーナーがあります。

大手スーパーや地域の特産品を扱う店舗では、パック詰めされたホルモンが冷蔵・冷凍で販売されていることもあります。

ただし、扱っている種類や鮮度には店舗ごとに差があり、日によっては在庫がない場合もあるため注意が必要です。

次におすすめしたいのが、精肉専門店やホルモンを多く扱う肉屋です。

こうしたお店では鮮度の高いホルモンを取り扱っており、店員に相談すれば部位や調理方法についてもアドバイスをもらえることが多いです。

特に地域の焼肉文化が根付いたエリアでは、シマチョウやマルチョウの取り扱いが豊富な傾向にあります。

また、近年ではネット通販も人気の購入手段となっています。

冷凍処理されたホルモンが全国配送可能となっており、部位ごとに細かく選べるほか、味付きのセットもあります。

レビューを確認することで品質の良し悪しも判断しやすく、定期購入も可能な店舗も存在します。

いずれの購入方法でも重要なのは、衛生管理がしっかりしている信頼できる販売元を選ぶことです。

特にホルモンは鮮度が味に大きく影響するため、信頼できるルートで手に入れることが、美味しさと安全の両立につながります。

シマチョウ マルチョウ どっちが美味しい？違いや選び方を徹底解説：まとめ

この記事のまとめです。