ゲタカルビ とは？孤独のグルメでも話題の魅力を徹底解説！

ゲタカルビとは、焼肉で人気の部位の一つで、カルビの一種として知られています。

特に「ゲタカルビの部位はどこ？」「ゲタカルビの特徴と味わい」「ゲタカルビとカルビの違い」について詳しく知りたい方も多いのではないでしょうか。

本記事では、ゲタカルビの魅力や食べ方、焼き方について詳しく解説していきます。

ゲタカルビは、牛の肋骨と肋骨の間にある部位で、骨の周りに付着した赤身と脂身のバランスが絶妙です。

そのため、通常のカルビと比べると、濃厚な旨味とジューシーな食感を楽しめるのが特徴です。

また、肉の繊維がしっかりとしているため、適切な切り方や調理方法を知ることで、より美味しく食べることができます。

また、カルビと名前がついているものの、一般的なカルビとは食感や味わいが異なります。

適度な弾力がありながらも、噛むたびに広がる旨味が魅力で、焼肉店でも根強い人気を誇ります。

さらに、「孤独のグルメ」などのメディアで紹介されたことで、その知名度が一気に上がりました。

この記事では、ゲタカルビの基本情報だけでなく、切り方のコツや焼き方のポイント、おすすめのタレや飲み物との組み合わせまで詳しく紹介します。

これを読めば、ゲタカルビをより美味しく楽しむための知識が深まり、焼肉をさらに満喫できるでしょう。

ゲタカルビとは？部位や特徴を解説

ゲタカルビの部位はどこ？

ゲタカルビは、牛の肋骨と肋骨の間にある部位で、別名「中落ちカルビ」とも呼ばれています。

この部位は牛のあばら骨に沿って付いているため、骨の髄から出る旨味がしっかりと染み込んでいるのが特徴です。

通常のカルビよりも赤身と脂身のバランスが絶妙で、濃厚な味わいを楽しめるため、焼肉店でも非常に人気があります。

特に、骨付きの状態で提供されることも多く、そのまま焼くことで骨から出る旨味を最大限に引き出すことができます。

また、ゲタカルビは一頭の牛からわずかしか取れない希少な部位でもあります。

そのため、価格も比較的高めに設定されることが多いですが、それでも他の高級部位と比べるとリーズナブルな価格帯で楽しめる点も魅力の一つです。

食感は適度に噛み応えがありながらも、噛むほどに肉の旨味が広がるため、焼肉好きにはたまらない部位と言えるでしょう。

ゲタカルビの特徴と味わい

ゲタカルビの最大の特徴は、骨に近い部位であるため、一般的なバラ肉よりも肉の旨味が凝縮されている点です。

脂身と赤身が交互に層を成しているため、焼くことで脂が溶け出し、ジューシーで濃厚な味わいになります。

この脂の甘みと肉のコクが相まって、一口食べると口の中で広がる旨味が特徴的です。

一方で、ゲタカルビは脂の含有量が多いため、食べすぎると胃に負担がかかることもあります。

そのため、食べる際はさっぱりとしたタレや薬味と合わせるのがおすすめです。

例えば、レモン汁や大根おろしを加えることで、脂っこさを和らげながら美味しく楽しむことができます。

また、しっかりと焼くことで余分な脂を落とし、香ばしい香りとともに楽しむことができるのも、この部位の魅力です。

孤独のグルメでも話題！人気の理由

「孤独のグルメ」でも取り上げられたことで、ゲタカルビの知名度はさらに高まりました。

「東京都千代田区神保町の上タン塩とゲタカルビ」として取り上げられたのは、「京城園」というお店です。

ドラマの中で主人公が美味しそうにゲタカルビを頬張るシーンは、多くの視聴者の食欲をそそり、一気に人気メニューとしての地位を確立しました。

この部位が人気となる理由は、その独特の食感と味わいにあります。

適度な弾力を持ちつつも、脂の甘みがしっかりと感じられるため、肉好きにはたまらない食体験を提供してくれます。

また、焼き方によっても味わいが変わり、じっくり焼くことで香ばしさが増し、サッと焼くことでジューシーな食感を楽しめるのも魅力の一つです。

さらに、比較的リーズナブルな価格で楽しめることも、多くの人に愛される理由です。

高級な霜降り肉とは異なり、しっかりとした肉の味わいを感じられるため、肉本来の旨味を楽しみたい人にぴったりの部位と言えるでしょう。

ゲタカルビとカルビの違い

ゲタカルビと通常のカルビの違いを知ることで、それぞれの魅力をより深く理解することができます。

一般的に「カルビ」と呼ばれる部位は、牛のバラ肉のことを指し、脂が多くジューシーな食感が特徴です。

その中でも、ゲタカルビは肋骨の間に位置するため、肉の繊維がしっかりしており、通常のカルビよりも噛み応えがあります。

また、カルビの中でも特上カルビや上カルビといった部位は、より脂の融点が低く、口の中でとろけるような食感が特徴ですが、ゲタカルビは赤身と脂のバランスが良いため、噛むほどに肉の旨味を感じることができます。

このため、脂っこい部位が苦手な人でも食べやすいのが特徴です。

さらに、調理方法にも違いがあります。通常のカルビは焼肉の定番部位としてタレで味付けされることが多いですが、ゲタカルビは塩やレモンでさっぱりと楽しむこともできます。

そのため、カルビの中でも個性的な味わいを持つ部位として、肉好きに支持されています。

焼肉好き必見！ゲタカルビの魅力

焼肉好きにとって、ゲタカルビは一度は食べておきたい部位の一つです。

その魅力は、何と言っても「濃厚な肉の旨味」と「適度な噛み応え」にあります。

一般的なカルビよりも赤身がしっかりとしているため、肉本来の美味しさを存分に味わうことができます。

また、焼き方によって異なる味わいを楽しめるのもゲタカルビの魅力です。

強火でしっかりと焼けば香ばしさが増し、弱火でじっくり焼けば肉汁を閉じ込めたジューシーな食感を楽しめます。

さらに、タレとの相性も抜群で、甘辛いタレに漬け込んで焼くことで、ご飯が進む味わいになります。

さらに、ゲタカルビは比較的リーズナブルな価格で提供されることが多いため、高級部位と比べても手軽に楽しめるのも魅力の一つです。

焼肉店でも人気メニューとして常に上位にランクインしており、その美味しさにハマる人が続出しています。

焼肉を愛する人なら、ぜひ一度はゲタカルビを試してみることをおすすめします。

これまでのカルビの概念が変わるほどの美味しさを、存分に堪能できることでしょう。

ゲタカルビの美味しい食べ方と調理法

ゲタカルビの切り方と下処理のコツ

ゲタカルビは肋骨の間に位置するため、肉の繊維がしっかりとしており、適切な切り方や下処理をすることで、より美味しく食べることができます。

まず、肉の繊維に対して垂直に包丁を入れることが大切です。繊維を断つことで、食べやすい食感になります。

厚めのカットの場合は、格子状に切り込みを入れることで、焼いた際に柔らかくなり、タレの味が染み込みやすくなります。

また、ゲタカルビには脂身が多く含まれているため、焼く前に適度に脂を取り除くのもポイントです。

特に、脂が多すぎると焼いたときに煙が出やすくなるため、さっぱりと食べたい場合は包丁で余分な脂を取り除くと良いでしょう。

下処理の際には、軽く塩を振って30分ほど置くと、余分な水分が抜けて味が引き締まります。

その後、水で洗い流し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ることで、臭みを抑えることができます。

漬けダレに漬ける場合は、30分程度がベスト。長時間漬け込むと、肉の旨味が抜けてしまうため、適度な時間を心掛けましょう。

自宅で簡単！ゲタカルビの焼き方

自宅で美味しくゲタカルビを焼くには、火加減と焼き方が重要です。

まず、焼く前にしっかりと常温に戻すことが大切です。

冷蔵庫から取り出してすぐに焼くと、内部に火が通りにくく、外側だけが焼けてしまうことがあります。

フライパンやホットプレートを使う場合は、最初に強火で表面に焼き色をつけてから、中火〜弱火でじっくり火を通します。

こうすることで、肉の旨味を閉じ込めながら、ジューシーな仕上がりになります。

網焼きをする場合は、脂が落ちるため、強火で一気に焼き上げるのがポイントです。

片面を焼いた後に、一度肉を裏返し、しっかりと焼き目をつけることで、香ばしさが増します。

また、焼き過ぎると硬くなってしまうため、焼き時間には注意が必要です。

ミディアムレア程度に焼き上げることで、肉の柔らかさを最大限に引き出せます。

お好みで塩コショウやレモンを添えて、シンプルに楽しむのもおすすめです。

ゲタカルビのレシピ3選

1. ゲタカルビの韓国風焼肉

材料：

• ゲタカルビ 300g
• 焼肉のタレ 大さじ3
• ごま油 小さじ1
• 白ごま 適量
• ネギ（刻み）適量

作り方：

1. ゲタカルビを食べやすいサイズにカットし、焼肉のタレとごま油を加えて30分ほど漬け込む。
2. フライパンを熱し、中火で両面をしっかり焼く。
3. 焼き上がったら、お皿に盛り付け、白ごまと刻みネギを散らして完成。

2. ゲタカルビのガーリックバター炒め

材料：

• ゲタカルビ 300g
• にんにく 2片（みじん切り）
• バター 10g
• 醤油 小さじ2
• ブラックペッパー 少々

作り方：

1. フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくを炒める。
2. ゲタカルビを加え、強火で炒める。
3. 醤油とブラックペッパーを加え、全体に絡める。
4. 皿に盛り付けて完成。

3. ゲタカルビのすき焼き風煮込み

材料：

• ゲタカルビ 300g
• 玉ねぎ 1個
• すき焼きのタレ 100ml
• しらたき 100g
• 卵 2個

作り方：

1. 玉ねぎを薄切りにし、フライパンで炒める。
2. ゲタカルビを加え、焼き色がつくまで炒める。
3. すき焼きのタレを加え、弱火で煮込む。
4. しらたきを加え、さらに5分煮る。
5. 溶き卵をつけながら食べる。

ゲタカルビに合うおすすめのタレ

ゲタカルビの濃厚な旨味を引き立てるタレを選ぶことで、より一層美味しく楽しめます。

おすすめのタレとしては、以下のようなものがあります。

1. 定番の焼肉ダレ
   • 醤油ベースで甘辛い味わい。市販の焼肉ダレを使っても良いが、すりおろしニンニクやごま油を加えてアレンジするのもおすすめ。
2. レモン塩ダレ
   • さっぱりとした味わいで、ゲタカルビの脂を引き立てる。レモン汁に塩、オリーブオイル、刻みパセリを加えて作ると爽やか。
3. コチュジャンダレ
   • 韓国風の辛味が特徴。コチュジャンに醤油、はちみつ、ごま油を混ぜると、ピリ辛でご飯が進むタレに。
4. 和風おろしポン酢
   • 大根おろしとポン酢を組み合わせたさっぱり系。脂っこさを抑えつつ、肉の旨味を引き立てる。

ゲタカルビに合う飲み物

ゲタカルビは濃厚な味わいが特徴のため、飲み物との相性を考えることで、さらに美味しく楽しめます。

1. ビール
   • ゲタカルビの脂のコクを爽やかに流してくれる。特にキンキンに冷えたラガービールがおすすめ。
2. 赤ワイン
   • カルビ系の肉と相性が良いフルボディの赤ワインは、肉の旨味を引き立てる。
3. ハイボール
   • ウイスキーの香りと炭酸の爽快感が、脂っこさを軽減してくれる。
4. 緑茶
   • さっぱりとした後味で、脂のこってり感を和らげる。烏龍茶もおすすめ。
5. レモンサワー
   • 酸味が脂をスッキリさせるため、食べ飽きることなく楽しめる。

ゲタカルビの魅力を最大限に引き出すために、タレや飲み物の組み合わせを工夫してみてください。

ゲタカルビ とは？孤独のグルメでも話題の魅力を徹底解説！：まとめ

この記事のまとめです。