外国産牛肉 臭いの正体と臭いを抑える保存・下処理・調理法とは？　

「外国産の牛肉は臭い」――そんな懸念を抱えたまま、スーパーで牛肉を手に取るのをためらっていませんか。

外国産牛肉には独特のにおいがあると感じる方も多く、その理由や対策を知っておくことで、よりおいしく調理し、安心して食べることができます。

この記事では、まず外国産と国産の違いについて丁寧に解説します。

飼育環境やエサの内容、安全基準など、見た目や価格だけでは判断できない要素も含まれています。

さらに、日本で流通している外国産の牛肉はどこの国が多いのか、主な輸入元であるアメリカ産とオーストラリア産の違いにも触れていきます。

「外国産は臭い」と感じる原因には、保存や輸送の環境だけでなく、牛そのものの育て方や部位の特性が関係しています。

しかし、すべての外国産が臭うわけではありません。

臭いが少ない外国産ブランドを選ぶ方法も紹介していきますので、賢い選び方のヒントになるでしょう。

また、調理前にできる外国産牛肉の臭みをとる方法についても具体的に説明します。

ちょっとした工夫で、においを抑えつつ、肉本来の旨みを引き出すことが可能です。

この記事を読むことで、外国産牛肉への理解が深まり、「臭い」という不安を減らすことができるでしょう。

調理前の一工夫や、商品選びのポイントを押さえて、外国産牛肉をもっとおいしく楽しんでください。

外 国産 牛肉 臭いと感じる理由とは

外国産と国産の違いとは？

牛肉の「外国産」と「国産」には、見た目や味、価格に加えて、安全性や飼育環境にも違いがあります。

これらの違いを理解することで、牛肉を選ぶ際の判断材料になるでしょう。

まず、大きな違いとして挙げられるのは「飼育方法」と「エサの内容」です。

国産牛は主に穀物を中心に与えられ、霜降りの脂が入りやすいように育てられています。

これは「脂の甘み」や「やわらかさ」が評価される日本独自の食文化に合わせたものです。

一方で、外国産牛は牧草を中心とした飼育が多く、赤身がしっかりした肉質に育つ傾向があります。

食べ応えがあり、脂っこくない味わいが特徴です。

また、安全性に関する基準や検査体制も異なります。

日本ではとくに食の安全に対する規制が厳しく、国産牛にはトレーサビリティ制度（個体識別）が義務付けられています。

これにより「どこで、どのように育てられたか」がすぐに確認できます。

一方で、外国産も多くは輸入前に厳しい検査を経ていますが、輸出国ごとにルールや体制が異なるため、情報開示の透明度に差があるケースも見られます。

価格面では、輸入コストがかかるにも関わらず、外国産のほうが比較的安価で販売されています。

これは、飼育コストや人件費の違い、スケールメリットなどが影響しています。

このように、外国産と国産には「味」「育て方」「安全基準」「価格」など、さまざまな点で違いがあります。

どちらが優れているというよりも、使う料理や目的に応じて選ぶのが良いでしょう。

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外国産の牛肉はどこの国が多い？

日本に輸入される外国産牛肉の多くは、アメリカ、オーストラリア、カナダの3カ国に集中しています。

中でも特に流通量が多いのがアメリカ産とオーストラリア産です。

アメリカ産牛肉は、日本のスーパーや飲食チェーンでもよく見かけます。

穀物を与えて肥育された牛が多く、比較的脂がのった肉質が特徴です。

加工食品や焼肉用として使われることが多く、価格と味のバランスから根強い人気があります。

日本との経済協定（EPA）によって関税が引き下げられたことも、流通量の増加に拍車をかけています。

オーストラリア産は「グラスフェッド（牧草飼育）」が主流で、自然環境でのびのびと育った牛の赤身肉が中心です。

脂身が少なく、あっさりした味わいで、健康志向の人やダイエット中の方に好まれます。

また、オーガニックやホルモンフリーなど、安心・安全面を重視した商品も多く見られます。

カナダ産も一定数輸入されていますが、アメリカ産やオーストラリア産に比べるとやや少なめです。

特徴としては、アメリカ産に近い飼育スタイルを取りながらも、輸出向けの品質管理が厳しく、高品質な製品が多い点が挙げられます。

このように、日本で流通する外国産牛肉の多くは「アメリカ」「オーストラリア」「カナダ」の3カ国に集中しています。

それぞれの国の特徴を知ることで、用途に合った牛肉を選びやすくなるでしょう。

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アメリカ産とオーストラリア産の違い

アメリカ産とオーストラリア産の牛肉は、同じ「外国産」であってもその特徴に大きな違いがあります。

選ぶ際には、その違いを理解しておくことが大切です。

まず、飼育方法に明確な違いがあります。

アメリカ産は主に「グレインフェッド（穀物肥育）」で育てられ、脂身が多くジューシーな味わいが魅力です。

特に、焼肉やステーキなど、しっかりとした旨みと脂を楽しむ料理に適しています。

一方で、オーストラリア産は「グラスフェッド（牧草飼育）」が主流です。

牧草のみで育てられることにより、脂身が控えめでヘルシーな赤身肉になります。

噛みごたえがある分、肉本来の旨みをしっかり感じられます。

煮込み料理やローストなど、じっくり火を通す料理に向いています。

また、味だけでなく価格や供給の安定性にも違いがあります。

アメリカ産は出荷数が多く、日本市場に安定して供給されており、比較的価格が安定しています。

一方で、オーストラリアは天候などの自然条件によって供給量が変動する場合があり、価格にも影響が出ることがあります。

さらに、ホルモン剤や抗生物質の使用についても意識されがちです。

オーストラリアはホルモン剤不使用の商品も多く、自然志向や健康志向の消費者に支持されています。

このように、アメリカ産は「脂と旨み重視」、オーストラリア産は「赤身とヘルシーさ重視」と、求める特徴によって選ぶべきポイントが異なります。

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臭いが少ない外国産ブランドとは

外国産牛肉の中にも、臭いが少なく品質の高いブランド牛が存在します。

牛肉特有の臭みが気になる方にとって、これらのブランドを選ぶことは有効な選択肢となります。

例えば、アメリカ産であれば「アンガスビーフ（Angus Beef）」というブランドがよく知られています。

厳しい品質基準をクリアした牛肉のみが名乗ることを許されており、脂の入り方や柔らかさ、香りの点で優れていると評価されています。

オーストラリア産では「グレートサザン（Great Southern）」や「ケープグリム（Cape Grim）」といったブランドが有名です。

これらは、牧草のみで育てられたナチュラルな牛肉で、臭みが少なく、さっぱりとした味わいが特徴です。

加えて、ホルモン剤や抗生物質を使用していない点も安心材料の一つです。

このようなブランド牛は、一般的な外国産牛よりもやや価格は高めですが、その分品質や味、臭いの少なさにおいては大きな差があります。

料理の仕上がりを左右する要素なので、こだわりたい場合はこうしたブランド牛を選ぶと良いでしょう。

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輸送や保存による品質変化の影響

外国産牛肉は日本に届くまで長い距離を輸送されるため、その間の保存状態が品質に大きく影響を与えます。

特に「臭い」や「肉の劣化」はこの工程で差が出やすいポイントです。

冷凍輸送が基本である外国産牛肉は、適切に温度管理された状態で運ばれますが、温度変化や輸送時間の長さによっては肉の水分が抜けたり、ドリップ（肉汁）が増えたりすることがあります。

このドリップが臭いの原因となる場合も多く、解凍方法によっても臭いの強さに違いが出るため注意が必要です。

また、保存状態によっては酸化や変色が進み、見た目や味にも影響を及ぼします。

これを防ぐには、できる限り冷凍状態をキープし、購入後はすぐに使う、あるいは正しい方法で再冷凍することが推奨されます。

一方で、真空パックや窒素充填といった最新の保存技術を取り入れることで、肉の酸化や雑菌の繁殖を抑え、品質の維持が可能となってきています。

こうした工夫により、現在では以前ほど品質劣化が問題となることは減っています。

いずれにしても、外国産牛肉を美味しく、臭い少なく調理するためには「輸送方法」と「保存環境」の知識を持つことがとても大切です。

購入時の表示やパッケージ情報を確認し、適切に取り扱うようにしましょう。

外 国産 牛肉 臭い対策と選び方

腐っているときの臭いとの見分け方

牛肉の臭いが気になるとき、「これは元々の肉のにおいなのか、それとも腐っているのか？」と判断に迷うことがあります。

間違った判断をすると、体調を崩すリスクにもつながるため、正しく見分ける方法を知っておくことが大切です。

まず、腐敗した牛肉には特有のツンとした刺激臭があります。

酸っぱいにおいやアンモニア臭のようなにおいがする場合は、すでに雑菌が繁殖している可能性が高いといえます。

このような臭いは調理しても消えることがなく、食べるのは危険です。

一方で、外国産牛肉に感じる独特のにおいは、腐敗臭とは違い、「エサや飼育環境による動物本来のにおい」であることが多く、必ずしも傷んでいるわけではありません。

特に牧草を多く食べて育った牛肉は、草っぽい香りや鉄分のようなにおいを感じることがあります。

また、見た目や手触りも確認ポイントです。腐敗している場合、表面がネバついたり、変色して緑や灰色がかった色になっていることがあります。

反対に、多少の色ムラや血のにじみ程度であれば、品質に問題がないこともあります。

このように、臭いだけでなく「においの質」や「見た目」「触感」もあわせて判断することで、腐っているかどうかをより正確に見分けられます。

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外国産牛肉の臭みをとる方法

外国産牛肉の臭みが気になる場合、簡単な工夫でにおいを軽減することができます。

特に、調理前の一手間がその後の仕上がりに大きく影響するため、実践してみる価値があります。

まず取り入れたいのが「牛乳またはヨーグルトに漬ける」方法です。

これは、たんぱく質がにおいの原因物質を吸着し、柔らかさもアップする一石二鳥の方法として知られています。

30分～1時間程度の漬け置きで効果を感じられることが多いです。

また、「塩水に浸す」という手法もあります。軽く塩を加えた水に肉を15分ほど浸けることで、ドリップと一緒ににおいの元を流し出すことができます。

その後はキッチンペーパーで水気を丁寧にふき取ってください。

他にも「にんにくやショウガのすりおろしを揉み込む」といった香味野菜の力を利用する方法も効果的です。

とくに和風や中華の味付けをする場合は、違和感なく取り入れやすいでしょう。

こうした方法を使えば、においを抑えるだけでなく、味わいも引き立てることができます。

調理前にちょっとした工夫をすることで、外国産牛肉の魅力をより楽しめるようになるでしょう。

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調理前の下処理で臭みを軽減

牛肉の臭みを和らげるためには、調理前の「下処理」が重要です。

とくに外国産牛肉は、日本人の嗅覚にとって馴染みのないにおいを感じることがあり、下処理によってその印象をやわらげることができます。

まず行いたいのは、「表面のドリップをふき取る」作業です。

パックを開けたときに出る赤黒い液体は、血ではなく水分とたんぱく質が混ざったもので、においの元になることがあります。

キッチンペーパーでしっかり拭き取ることで、臭みを軽減できます。

次に、「塩や酒を軽くふる」といった下味付けが有効です。

塩には肉の余分な水分を引き出す働きがあり、日本酒や白ワインには臭みを中和する効果があります。

これらをふりかけて10分ほど置いてから調理に入ると、風味が格段に変わります。

また、肉の厚みがある場合は、フォークなどで軽く穴を開けて味を染み込みやすくするのも一つの方法です。

これにより、加熱時に中までしっかり火が通り、においが閉じ込められずに逃げやすくなります。

少しの手間ではありますが、こうした下処理をするかどうかで仕上がりの味もにおいの印象も大きく変わります。

面倒に感じるかもしれませんが、調理の前段階として習慣づけておくと安心です。

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調理法による臭みの違い

牛肉の臭みは、調理方法によって大きく変わります。

どのような加熱方法を選ぶかによって、においが強調されたり、逆に和らいだりするため、料理に合わせて調理法を選ぶことがポイントです。

例えば、煮込み料理やスープなどの「水を使う調理法」は、臭みを煮汁の中に逃がしやすいため、においを抑える効果があります。

特に野菜や香辛料を加えることで、においの印象はさらに薄まります。

ビーフシチューやポトフのような料理がその典型です。

一方で、「焼く」調理法では、肉のにおいがダイレクトに出やすくなります。

特に中火～強火で一気に焼くと、においが立ち上りやすいため、あらかじめ下味をつけておく、または香ばしく焼き目をつけるなどの工夫が必要です。

「揚げる」調理法も臭みを軽減しやすい手法です。

油がにおいを包み込み、調味衣によって風味を整えることができます。

ただし、調理中の換気をしっかり行わないと、部屋に臭いがこもってしまうため注意が必要です。

また、フライパンで調理する際は、にんにくやハーブなどの香りを加えることで、においの印象が大きく変わります。

ローズマリーやタイムなどは、洋風料理との相性も良く、香りづけと臭み対策を同時に叶えることができます。

このように、調理法によって臭みの出方が変わることを意識するだけで、より美味しく牛肉を楽しむことができるようになります。

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購入時にチェックしたいポイント

外国産牛肉を購入する際、においが少ない品質の良い商品を選ぶためには、いくつかのポイントを確認することが重要です。

見た目や表示ラベルを正しく読むことで、調理後の満足度にも大きく影響します。

まず注目したいのが「肉の色と水分の状態」です。

新鮮な牛肉は赤身が鮮やかで、表面に過度な水分が浮いていないものが理想です。

ドリップが多く出ているものは、すでに品質が落ちている可能性があるため避けたほうが無難です。

次に、「パッケージに記載された加工日や消費期限」も必ず確認しましょう。

加工から日数が経っていないもの、なるべく期限が長いものを選ぶことで、臭みや劣化を避けやすくなります。

また、「保存温度や輸送状態に関する情報」が明記されている商品は安心感があります。

最近では、真空パックで保存された商品や、チルド状態で輸送された牛肉も増えており、これらは臭みが抑えられていることが多いです。

さらに、ブランド名や原産国に注目するのも有効です。

信頼できる生産者やブランド牛であれば、飼育環境や品質管理にもこだわっており、においの少ない肉が選びやすくなります。

購入時のちょっとした確認で、調理後のトラブルや失敗を防ぐことができます。

美味しく、安心して食べられる牛肉を選ぶためにも、これらのチェックポイントをぜひ意識してみてください。

外国産牛肉 臭いの正体と臭いを抑える保存・下処理・調理法とは？：まとめ

この記事のまとめです。