ミスジが安い理由と美味しさの秘密！おすすめの食べ方も解説

牛肉の中でも柔らかく、程よい霜降りが入っていることで人気のミスジですが、安い理由が気になる人も多いのではないでしょうか。

ミスジは希少部位として知られていますが、価格は比較的手ごろです。

この記事では、ミスジが安い理由を詳しく解説し、市場価格の仕組みや希少部位としての実態を掘り下げます。

また、コスパを活かした活用法や、美味しく食べるための調理法についても紹介するので、ミスジをよりお得に楽しみたい方はぜひ参考にしてください。

ミスジが安い理由とは？市場価格の秘密

ミスジ 100g 値段の相場とは？

ミスジの100gあたりの値段は、購入する場所や肉の品質によって大きく異なります。

一般的に、スーパーで販売されている国産牛のミスジであれば、100gあたり800円から1,500円程度が相場とされています。

一方で、和牛のA5ランクなど高級なものになると、100gあたり3,000円以上になることもあります。

この価格差の理由の一つは、ミスジが牛の肩部分にある希少部位であるためです。

1頭の牛からわずかしか取れないため、流通量が限られています。

また、和牛のミスジは特にサシが多く、とろけるような食感が楽しめるため、高級焼肉店やステーキハウスでは高値で提供されることが一般的です。

また、購入先によっても価格は異なります。

一般のスーパーよりも、専門の精肉店やブランド牛を扱う店舗では価格が高くなる傾向があります。

一方で、業務用スーパーやネット通販を利用すれば、比較的安価に手に入れることが可能です。

ただし、安価なものは輸入牛や冷凍品であることが多いため、品質や風味が異なる点には注意が必要です。

いずれにしても、ミスジは高級部位に分類されるため、他の一般的な部位と比べるとやや高めの価格設定となっています。

しかし、その柔らかさと旨味を考えれば、一度は試してみる価値がある部位といえるでしょう。

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ミスジは希少部位？その実態を解説

ミスジは「希少部位」として知られていますが、その理由を詳しく見ていきましょう。

ミスジは牛の肩甲骨の裏側に位置する赤身肉で、1頭の牛からわずか2～3kgほどしか取れません。

このように、取れる量が少ないことが希少部位とされる大きな理由の一つです。

また、ミスジは見た目が特徴的で、赤身の中に細かく入ったサシ（脂肪）が均一に広がっています。

この霜降りのバランスが良いため、肉の旨味と脂の甘みが同時に楽しめることが魅力です。

特に、和牛のミスジはサシが非常に細かく、口に入れるととろけるような食感が味わえるため、高級焼肉店やステーキ店で重宝されています。

一方で、ミスジは肩部分にあるため、運動量の多い部位でもあります。

そのため、適切にカットしないと硬く感じることがあるのも事実です。

ただし、きちんと処理されたミスジは柔らかく、適度な歯ごたえを楽しむことができます。

焼肉、ステーキ、ローストビーフなど幅広い料理で活用される点も、この部位の人気の理由といえるでしょう。

このように、ミスジは取れる量が少ないうえに、肉質が良く、美味しさも兼ね備えているため、希少部位として扱われています。

市場に出回る量が限られていることから、特に高級和牛のミスジは高値で取引されることが一般的です。

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ミスジは硬い？食感や特徴を知ろう

ミスジは、肩の一部にある部位ですが、「硬い」と感じるかどうかは調理方法や肉の質によって異なります。

基本的にミスジは細かい霜降りが入った柔らかい部位で、適切に処理すればとろけるような食感を楽しめます。

ただし、ミスジには中央に筋が一本入っているのが特徴です。

この筋があるため、部位によっては「噛みごたえがある」と感じることがあります。

しかし、この筋を適切に処理したり、じっくりと火を通すことで柔らかくすることが可能です。

例えば、焼肉で食べる場合は薄くスライスすることで筋が気になりにくくなり、ステーキの場合は低温調理をすることでしっとりとした食感に仕上がります。

また、ミスジはサシの入り方によっても食感が変わります。

和牛のミスジは脂が多く、とろけるような口当たりになりますが、輸入牛や赤身の強いミスジは比較的しっかりとした歯ごたえが残ることが多いです。

そのため、焼き加減や調理方法を工夫することで、自分好みの食感を引き出すことができます。

このように、ミスジは基本的には柔らかい部位ですが、部位の特性や調理方法によって食感が変わることを理解しておくことが大切です。

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イチボとミスジ、どっちが美味しい？

イチボとミスジはどちらも人気の高い牛肉の部位ですが、それぞれの特徴を比較すると、好みによって評価が分かれるところです。

イチボは牛の後ろ脚の付け根に位置する赤身肉で、適度な脂肪と肉の旨味がしっかりと感じられる部位です。

食感はややしっかりとしており、赤身肉の風味が強いことが特徴です。

一方で、ミスジは肩の部位にあり、霜降りが細かく入っているため、より柔らかく口どけの良い食感を楽しむことができます。

「どちらが美味しいか？」という点については、脂の甘みを重視するならミスジ、肉本来の旨味や歯ごたえを楽しみたいならイチボが向いています。

また、焼肉やステーキなど料理の種類によっても好みが分かれるでしょう。

例えば、赤身の旨味を活かしたいならイチボを厚めにカットしてステーキにするのが最適で、ミスジは焼肉で軽く炙ることでとろけるような食感を楽しめます。

結局のところ、どちらが美味しいかは個人の好みによる部分が大きいため、両方を食べ比べて自分の好みを見つけるのが最も良い方法といえます。

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ザブトンとミスジ どっちが美味しい？

ザブトンとミスジはどちらも希少部位として人気がありますが、それぞれの特徴が異なるため、一概にどちらが美味しいとは言い切れません。

ザブトンは肩ロースの一部で、サシが非常に多く、濃厚な味わいととろけるような食感が特徴です。

焼肉やすき焼きに適しており、強い旨味と脂の甘みを楽しめます。

一方で、ミスジは肩の一部にあり、霜降りのバランスが良く、柔らかさと適度な歯ごたえが共存する部位です。

どちらを美味しいと感じるかは、脂の量に対する好みによります。

脂の濃厚さを求めるならザブトン、もう少し赤身の旨味を楽しみながらも柔らかい肉質を求めるならミスジが向いています。

料理の種類によっても適した部位が異なるため、それぞれの特性を理解して楽しむのが良いでしょう。

ミスジが安い理由と美味しく食べるコツ

ミスジ 焼き方のポイント

ミスジを美味しく焼くためには、いくつかのポイントを押さえることが重要です。

この部位はサシが細かく入っており、焼きすぎると脂が溶け出してしまい、せっかくの旨味が損なわれることがあります。

そのため、適度な火加減と焼き時間を意識することが大切です。

まず、焼く前の準備として、ミスジは常温に戻しておくことが推奨されます。

冷蔵庫から取り出してすぐに焼くと、肉の中心が冷たいままとなり、均一に火が通りにくくなります。

最低でも30分ほど室温に置いておくことで、よりジューシーに仕上がります。

焼く際の火加減は、強火で短時間が基本です。

特に、焼肉の場合は片面をサッと焼いてから裏返し、軽く火を入れる程度にすると、肉の柔らかさが保たれます。

ステーキの場合は、ミディアムレア程度がおすすめです。

フライパンや鉄板をしっかり熱してから焼き始め、表面に美味しそうな焼き色がついたら裏返し、アルミホイルで包んで余熱で火を通すと、肉汁を閉じ込めながらしっとりとした仕上がりになります。

また、焼く際に味付けをするタイミングもポイントです。

塩を早めに振ると水分が抜けてしまうため、焼く直前か焼き上がった後に振るのがベストです。

ミスジは脂の甘みが特徴的なため、シンプルに塩とわさび、またはレモンを添えることで、その風味を最大限に活かすことができます。

このように、ミスジを美味しく焼くためには、事前準備や火加減、味付けのタイミングが重要です。

適切な焼き方をマスターすれば、その上質な食感と旨味を存分に楽しめるでしょう。

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ミスジ しゃぶしゃぶに向いている？

ミスジはしゃぶしゃぶにも適した部位の一つですが、他の部位と比較すると向き不向きが分かれる特徴を持っています。

しゃぶしゃぶは、薄切りの肉をさっと湯にくぐらせて食べる料理であるため、適度な脂のバランスと柔らかさが求められます。

ミスジは細かいサシが入っているため、霜降り肉のように口溶けがよく、しゃぶしゃぶにすることで余分な脂が落ち、さっぱりとした味わいになります。

ただし、中央に筋があるため、カットの仕方によっては食感に影響が出ることがあります。

しゃぶしゃぶ用として使用する場合は、できるだけ薄くスライスし、筋が気にならないようにするのがポイントです。

また、火を入れる時間が長すぎると、ミスジの持つジューシーさが失われるため、湯にくぐらせるのは数秒程度にするのが理想的です。

軽く火が通るくらいで引き上げ、ポン酢やゴマだれと合わせると、ミスジならではの甘みを感じられます。

特に、大根おろしや柑橘系の調味料を使うことで、脂の旨味が引き立ち、さっぱりと食べることができます。

このように、ミスジはしゃぶしゃぶに適した要素を持ちつつも、カットの仕方や火の通し方に注意する必要があります。

適切な方法で調理すれば、他の部位にはない贅沢な食感と旨味を楽しむことができるでしょう。

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ミスジの旨味を引き出す調理法

ミスジの旨味を最大限に引き出すためには、その特徴を活かした調理法を選ぶことが重要です。

この部位は適度な赤身と霜降りが絶妙なバランスを持っており、焼きすぎるとパサつき、逆に火の入れ方が足りないと筋が残ってしまうことがあります。

まず、最もシンプルでおすすめなのが「低温調理」です。

低温調理では、肉の内部にじっくりと熱を入れることで、筋が柔らかくなり、ジューシーな仕上がりになります。

例えば、真空パックに入れて60℃程度の湯で1時間ほど加熱し、その後フライパンで表面を焼くと、しっとりとした食感と香ばしさを同時に楽しむことができます。

また、「炙り」もミスジの旨味を引き出す調理法の一つです。

ミスジの表面をバーナーで炙ることで、脂の甘みが際立ち、香ばしい風味が加わります。

軽く塩を振っただけでも美味しく、わさびや柚子胡椒などの薬味とも相性が良いため、シンプルな味付けで十分に楽しめます。

さらに、「煮込み」もミスジの特性を活かす調理法です。

適度に脂がありながらも赤身の味がしっかりしているため、時間をかけて煮込むことで、旨味がスープに溶け出し、より深みのある味わいになります。

例えば、和風のすき焼きや洋風の赤ワイン煮込みにすると、ミスジ特有の甘みと旨味が引き立ちます。

このように、ミスジの旨味を活かすには、焼き方や火の入れ方を工夫することが重要です。

適切な調理法を選べば、その豊かな味わいを存分に楽しめるでしょう。

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ミスジのおすすめの食べ方とは？

ミスジは、その柔らかさと適度な脂のバランスから、さまざまな食べ方で楽しむことができます。

特におすすめなのは、「焼肉」「ステーキ」「ローストビーフ」の3つです。

焼肉として食べる場合、厚切りよりも薄切りの方が、ミスジのとろける食感をより堪能できます。

片面を軽く焼いてから裏返し、サッと火を通すことで、口の中で脂が溶け出し、甘みを感じられます。

塩とレモン、またはワサビ醤油で食べると、より素材の美味しさが引き立ちます。

ステーキとして楽しむ場合は、厚めにカットして、ミディアムレアで仕上げるのがポイントです。

焼いた後に少し休ませることで、肉汁が均等に行き渡り、ジューシーな仕上がりになります。

また、ローストビーフにすると、しっとりとした食感を楽しめます。低温でじっくり火を通し、薄くスライスすることで、柔らかさと旨味を最大限に引き出せます。

特製ソースやハーブを合わせると、より奥深い味わいになります。

このように、ミスジはさまざまな調理法で楽しめる部位です。

それぞれの特性を活かして、自分に合った食べ方を見つけるのが良いでしょう。

ミスジのコスパを活かした活用法

ミスジは高級部位の一つですが、比較的リーズナブルに手に入ることもあり、コストパフォーマンスの良い活用法を知ることで、家庭でも贅沢な味わいを楽しめます。

適切な調理法を選ぶことで、より美味しく、無駄なく使い切ることができるでしょう。

まず、コスパを活かす方法の一つとして、「大きめの塊肉で購入する」ことが挙げられます。

スライスされた状態で購入するよりも、塊で買うほうがグラム単価が安くなることが多く、用途に合わせて好きな厚さにカットできるため、無駄が少なくなります。

例えば、薄くスライスして焼肉用にしたり、厚切りでステーキにしたりと、一度にさまざまな料理に活用できるのが魅力です。

また、「冷凍保存を活用する」のも有効な方法です。

ミスジは脂のノリが良い部位のため、冷凍しても味が落ちにくい特徴があります。

購入後すぐに小分けにして真空パックやラップで包み、冷凍することで、長期間保存でき、食べたいときに少しずつ使うことが可能です。

解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり時間をかけることで、ドリップ（肉汁）が出にくくなり、旨味を損なわずに調理できます。

さらに、「手軽な料理に活用する」ことで、コスパを高めることもできます。

例えば、細切りにして炒め物やカレーに使えば、簡単な料理でも高級感のある味わいになります。

ミスジは火の通し方を工夫することで、硬くならずに美味しく仕上がるため、短時間で調理するレシピと相性が良いのも特徴です。

このように、ミスジのコストパフォーマンスを活かすには、購入の仕方や保存方法、調理法を工夫することが重要です。

適切に活用すれば、自宅でも気軽に高級肉の味わいを楽しめるため、ぜひ試してみると良いでしょう。

ミスジが安い理由と美味しさの秘密！おすすめの食べ方も解説：まとめ

この記事のまとめです。