宮崎 牛 佐賀 牛 どっち が 美味しい？

「宮崎牛」と「佐賀牛」は、どちらも九州はもちろん日本を代表する高品質な和牛ブランドです。

どちらもその風味、肉質、そして美しい霜降りで知られていますが、美味しさに関して一概にどちらが優れているとは言えません。

宮崎牛に関しては日本6大和牛（他に松阪牛・神戸牛・近江牛・米沢牛・仙台牛）に数えられる銘柄牛ですが、佐賀牛の方が定義が厳しかったりします。

品評会などの実績では宮崎牛の方があるため、宮崎牛の方が有名かつ高級かもしれませんが、裏を返せば佐賀牛の方が品質のわりにリーズナブルに味わえる可能性もあります。

この記事を読むと、以下のことについて理解できます。

宮崎 牛 佐賀 牛 どっち が 美味しい？：宮崎牛について

宮崎牛は前述のとおり日本6大和牛の１つに数えられる銘柄牛です。

全国和牛能力共進会（通称：和牛オリンピック）でも数多くの賞を受賞しており、品質の高さが証明されています。

宮崎県独自の肥育技術と豊かな自然環境が生み出す、深い味わいときめ細かなサシが魅力です。

そんな宮崎牛の歴史・定義・特徴について以下詳しく解説していきます。

宮崎牛 歴史

宮崎県は、九州地方の南部に位置し、温暖な気候と豊かな自然環境が特徴です。

これらの条件は、牛の飼育にとって理想的な環境を提供し、宮崎牛の品質の高さの基盤となっています。

宮崎牛の起源は、正確な記録が残っていないため不明な点も多いですが、宮崎県内で古くから牛の飼育が行われていたことは確かです。

しかし、宮崎牛がブランド牛として全国的に知られるようになったのは、比較的最近のことです。

1980年代に入ると、宮崎県は品質の高い黒毛和種の肉牛生産に力を入れ始めました。

この取り組みの一環として、1986年に「宮崎牛」というブランド名が公式に誕生しました。

このブランド名の下で、厳格な品質基準をクリアした牛肉のみが「宮崎牛」として認定されるようになりました。

宮崎牛が全国的な名声を得るきっかけとなったのは、2007年に開催された第9回全国和牛能力共進会での快挙です。

宮崎牛は、この大会で内閣総理大臣賞を含む複数の賞を獲得し、その品質の高さを全国に証明しました。

これ以降、宮崎牛は日本を代表するブランド牛の一つとして、その地位を不動のものにしています。

宮崎牛 定義

宮崎牛を名乗るための基準は、主に以下の二つです。

この2つの条件を満たした牛肉のみが、「宮崎牛」と名乗ることが許され、それ以外のものは宮崎牛として認定されません。

また、この他にもBSE検査（狂牛病検査）を含むさまざまな安全検査をクリアする必要があります。

これにより、消費者に対して安全で高品質な牛肉を提供することが可能となっています。

宮崎牛の定義は、地域の自然環境と生産者の熱意、そして厳しい品質管理の結果としての高品質な牛肉を消費者に届けるための基準となっています。

この定義があるからこそ、宮崎牛は日本国内外で高い評価を受け続けているのです。

宮崎牛 特徴

宮崎牛の特徴は、その絶品の味わいにありますが、これは宮崎県独自の自然環境、厳格な品質管理基準、そして生産者の熱心な努力の結果です。

宮崎牛が国内外から高く評価される理由を、以下の点から解説します。

1. きめ細やかな肉質: 宮崎牛は、肉質が非常に柔らかく、きめ細やかです。これは、宮崎県の温暖な気候と肥沃な土地が、牛の健康的な成長を促し、優れた肉質を生み出すためです。さらに、肉質等級が4級以上という厳しい基準をクリアした牛のみが宮崎牛と認定されるため、一貫して高品質が保証されています。
2. 豊かなサシ（脂肪交雑）: 宮崎牛のもう一つの特徴は、美しいサシが入っていることです。このサシが肉の旨味とジューシーさを引き立て、口の中でとろけるような食感を生み出します。宮崎牛のサシは、脂が過剰に感じられず、絶妙なバランスで肉の風味を高めています。
3. 独特の風味: 宮崎牛は、その独特の甘みと深い旨味が特徴です。これは、宮崎県産の稲わらなどを主食とした特別な飼料で育てられた牛から得られるもので、肉に独特の風味を与えています。この風味は、宮崎牛を他のブランド牛と一線を画す大きな要素となっています。
4. 高い安全性: 宮崎牛は、BSE検査を含む厳しい安全検査をクリアして市場に出されます。これにより、消費者は安心して宮崎牛を楽しむことができます。宮崎県では、トレーサビリティシステムの導入により、消費者が購入した宮崎牛の出生から肥育、加工までの履歴を確認できるようになっています。

宮崎牛のこれらの特徴は、高品質で安全な牛肉を求める消費者のニーズに応え、日本国内外での評価を確固たるものにしています。

宮崎県の豊かな自然と、肉牛生産にかける生産者の情熱が生み出す宮崎牛は、まさに日本が世界に誇るブランド牛の一つです。

宮崎 牛 佐賀 牛 どっち が 美味しい？：佐賀牛について

佐賀牛は、芳醇でコクのある味わいが特徴です。

佐賀県の肥沃な大地で育まれ、厳選された飼料によって育てられた佐賀牛は、豊かな風味と優れた霜降りがあります。

「艶さし」と称されるその美しい霜降りは、佐賀牛ならではの美味しさを引き立てます。

そんな佐賀牛の歴史・定義・特徴について以下詳しく解説していきます。

佐賀牛 歴史

佐賀牛の歴史は、佐賀県独自の豊かな自然環境と、農畜産業における長い伝統に根ざしています。

佐賀県は、温暖な気候と肥沃な土地を持ち、良質な水資源に恵まれています。

これらの条件は、牛を健康的に、かつ効率良く育てるのに理想的な環境を提供しました。

古くから、この地域では農業とともに畜産業も発展し、特に肉用牛の飼育が盛んになりました。

昭和初期には、佐賀県内で肉用牛の生産に本格的に取り組む農家が増え始め、高品質な肉用牛の生産を目指す動きが活発になりました。

この時期から、佐賀牛の品質向上に向けた努力が始まり、徐々にその名声は県外にも広がっていきました。

しかし、佐賀牛が全国的なブランドとして確固たる地位を築くきっかけとなったのは、1980年代後半以降のことです。

佐賀県では、品質の高い肉用牛を生産するための独自の肥育技術や飼料の開発に力を入れ、徹底した品質管理を行うことで、佐賀牛のブランドを確立しました。

以降、佐賀牛は日本国内はもちろん、海外でも高い評価を受けるようになり、現在に至るまで多くの人々に愛され続けています。

佐賀牛の歴史は、地域の自然環境を活かした持続可能な畜産業の発展、そして品質に対する妥協のない追求の歴史でもあります。

この歴史的背景が、佐賀牛の深い味わいと独特の風味を生み出しているのです。

佐賀牛 定義

佐賀牛を名乗るための基準は、主に以下の三つです。

宮崎牛との違いは三番目の脂肪交雑（BMS）に関する定義があることです。

脂肪交雑（BMS）は最大で12ですが、肉質等級5は8〜12、肉質等級4は5〜7です。

つまり、肉質等級5であれば脂肪交雑（BMS）の定義はクリアできますが、肉質等級4の場合は佐賀牛として認められない場合と認められる場合があるということです。

また、佐賀牛には認められないものの、佐賀牛に次ぐブランド牛として佐賀産和牛というブランド牛もあります。

佐賀産和牛の定義は以下のとおりです。

佐賀牛に比べると基準はだいぶ緩く、しかも幅が広いです。

肉質等級が4ながら脂肪交雑（BMS）が6のために佐賀産和牛と呼ばれる場合と、肉質等級も脂肪交雑も2の佐賀産和牛にはかなりの開きがあります。

そのため、佐賀産和牛を購入する場合には注意が必要です。

佐賀牛 特徴

佐賀牛は、その卓越した品質と味わいで、国内外のグルメから高い評価を受けています。その人気の秘密は、以下のような特徴にあります。

1. 絶品の霜降り: 佐賀牛の最も顕著な特徴は、美しい霜降りです。脂肪と赤身の絶妙なバランスが、口の中でとろけるような味わいとなって表れます。この霜降りは、肉質の柔らかさとジューシーさを高め、深い旨味を引き出します。
2. 深い旨味と甘み: 佐賀牛は、特有の甘みとコクがあります。この味わいは、肉質の良さだけでなく、肥育過程での飼料や飼育環境にも由来します。佐賀県独自の飼料配合と、ストレスを最小限に抑えた飼育方法が、佐賀牛特有の味わいを生み出しています。
3. 高い品質の保証: 佐賀牛は、日本食肉格付協会による厳しい品質評価をクリアした牛肉のみが名乗ることができます。この厳格な品質管理により、一貫して高品質な佐賀牛が市場に提供されています。
4. 安全性の追求: 佐賀牛の生産においては、安全性への配慮も重要なポイントです。BSE検査を含む様々な安全検査を実施し、消費者に安心して佐賀牛を楽しんでもらうための取り組みが行われています。
5. 豊かな自然環境: 佐賀牛の品質は、佐賀県の豊かな自然環境にも支えられています。温暖な気候と豊富な清流は、高品質な飼料の生産を可能にし、牛たちが健康に育つための理想的な環境を提供しています。

これらの特徴が組み合わさることで、佐賀牛はその独特の風味と品質を実現しています。

和牛の中でも特に高い評価を受ける佐賀牛は、日本が世界に誇るグルメの一つとして、多くの人々に愛され続けています。

宮崎 牛 佐賀 牛 どっち が 美味しい？：まとめ

この記事のまとめです。